Mandel-Zimt-Crunchy

500 g Haferflocken (bevorzugt Kleinblatt)
200 g Mandeln
50 g Zucker
2 TL Zimt
1 TL Kardamon (optional)
4 EL Öl
100 ml Ahornsirup

Haferflocken mit Mandeln, Zucker, Zimt, ev. Kardamon gut vermischen. Öl und Ahornsirup hinzufügen und gut durchrühren. Masse dünn auf zwei mit Backpapier belegte Bleche ausbringen. Im Ofen bei 180 °C für 15-20 Minuten backen. Gut abkühlen lassen und danach in luftdichtem Container aufbewahren. Achtung: Nach 5-10 Minuten das Ganze vorsichtig durchrühren, damit es gleichmäßig gebacken wird. Und immer mal wieder nachschauen, damit es nicht anbrennt. Mit Soja- oder Reismilch, veganem Eis oder Apfelmus servieren.

Bananentoast

Vollkorntoastbrot

1 Banane
200 ml Sojadrink
1 EL Maisstärke

Öl zum Braten

Banane mit Sojadrink und Maisstärke pürieren. In einen tiefen Teller leeren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Eine Scheibe Vollkorntoast in der Bananenmischung beidseitig wenden (nur wenden, nicht ansaugen lassen) und in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit frischem Obst servieren.

Joghurt-Beereneis

2 Tassen gefrorene Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren) oder Kirschen
150 g Sojajoghurt
2 EL Agave Dicksaft oder nach Geschmack

Alle Zutaten zusammen pürieren und sofort servieren.
Tipp: 1-2 EL Nussmus z.B. Mandel- oder Cashewmus hinzufügen.

Rhabarber-Himbeer-Auflauf

300 g Rhabarber
250 g Himbeeren (ev. Tiefkühl)
2 EL Zucker
2 EL Wasser
1/2 TL Speisestärke

10 EL Haferflocken
2 EL Vollkornmehl
2 EL Zucker
2 EL Öl

Ofen auf 180 °C vorheizen. Rhabarber schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit Himbeeren, Zucker, Wasser und Speisestärke in einer Auflaufform vermischen. Haferflocken, Mehl, Zucker und Öl in einer kleinen Schüssel vermengen und gleichmäßig über die Rhabarbermischung verteilen. Im Rohr ca. 25 Min. backen.

Erdbeer-Rhabarberkompott

500 g Rhabarber
500 g Erdbeeren
Agave Dicksaft oder Zucker

Rhabarber schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarber mit etwas Wasser ca. 5 Min. auf kleiner Hitze köcheln lassen. Von der Platte nehmen, Erdbeeren und Süßungsmittel nach Geschmack hinzufügen. Kurz ziehen lassen.

Erdbeershake

Variante 1:
100 g Erdbeeren
1 Banane
200 ml Pflanzendrink (Soja, Reis, Mandel, Hafer etc.)

Variante 2:
100 g Erdbeeren
50 g Sojajoghurt
200 ml Pflanzendrink (Soja, Reis, Mandel, Hafer etc.)

Alle Zutaten zusammen pürieren und sofort servieren.

Tipp: 1 EL Mandelmus oder Cashewmus hinzufügen und mit den anderen Zutaten pürieren.

Marianne Voelk: Burger, Puffer und Kroketten

Dieses kleine Büchlein enthält über 80 Burgerrezepte aus aller Welt – hier findet man/frau „Steiermärkische Kürbiskernpuffer“ ebenso wie den „Bombayburger“ oder einen „Pusztaburger“. Die vollwertigen Rezepte sind zumeist auf Hülsenfrüchte- oder Getreidebasis und verfügen so gut wie überall über eine vegane Zubereitungsmöglichkeit. Toll auch die Kapitel mit Sprossen und – besonders – auch mit Früchten. Die Autorin liefert leckere Rezepte wie Mangopuffer oder Bananen-Schoko-Kroketten (statt Honig einfach Agave Dicksaft verwenden ). Das einzige Manko dieses Buches ist das Saucen-Kapitel, welches keine veganen Zubereitungshinweise enthält. Hier einfach Creme fraiche durch etwas pürierten Tofu oder durch Sojajoghurt ersetzen . Sonst ein sehr empfehlenswertes Büchlein für kleine und große Burgerliebhaber_innen.

Marianne J. Voelk: Burger, Puffer und Kroketten
Pala-Verlag, Darmstadt, 2004
ISBN: 3-89566-199-6
EUR 8,80 (D) bzw. EUR 9,05 (AT)

Hirse-Tofu-Bällchen

1 EL Öl
1 kleine Zwiebel
100 g Hirse
300 ml Gemüsebrühe
1 kleine Karotte, fein gerieben
200 g Tofu, zerbröselt
1/2 TL Kümmel
1/2 TL Koriander
1 TL süßes Currypulver
1 TL Thymian
Salz
Pfeffer
Öl

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel fein hacken und darin anschwitzen. Hirse heiß abspülen und hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Hirse ca. 20 Minuten weich dünsten. Karotte schälen und fein reiben. Zur Hirse geben und Hirse gut abkühlen lassen. Mit allen anderen Zutaten vermischen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einen Teller etwas Öl ausgießen. Bällchen darin wenden und im Rohr bei 180 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen. Dazu passt die Tomatencurrysauce und ein frischer Salat.

Tomatencurrysauce

1 EL Olivenöl
2 TL süßes Currypulver
1 Dose Tomaten (in Stücken, 400 g)
15 Stk. Aprikosen, getrocknet
1 Zehe Knoblauch
Prise Chili (optional)
Salz
Pfeffer

Olivenöl und Currypulver vermischen und stehen lassen. In kleine Stücke geschnittene Aprikosen und Tomaten in eine zweite Schüssel geben und ziehen lassen (beide Dinge kann man auch über Nacht in den Kühlschrank stellen). Dann alle Zutaten zusammen pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn es einmal schnell gehen soll, kann man die Aprikosen auch kurz in heißem Wasser einweichen, bis sie aufquellen, dann lassen sie sich besser pürieren.

Passt auch gut zu gegrilltem Tofu, veganen Nuggets oder Seitan.

Modifiziert nach einem Rezept von Vegan Family House.

Nussbutter-Sandwiches

Für die Brote:

Vollkornbrot/-toast

Für den Belag:

Nussbutter-Marmelade: 2-3 TL Nussbutter und 2 TL Marmelade

Nussbutter-Banane: 2-3 TL Nussbutter und 1/2 Banane

Nussbutter-Trockenfrüchte: 2-3 Stück Trockenfrüchte einweichen, mit 2-3 TL Nussbutter pürieren, mit Zimt verfeinern

Nussbutter-Zimt-Aufstrich: Nussbutter mit etwas Zimt (oder Kardamon) und Agave-Dicksaft/Ahornsirup verrühren

Für die Nussbutter kann man jede erdenkliche Sorte nehmen, also Erdnuss-, Mandel-, Cashew-, Haselnuss- oder auch ein Mischmus.