Leinsamen-Cracker

150 g Vollkornmehl
3 EL Leinsamen, geschrotet
1/2 TL Backpulver
1 TL Salz
4 EL Öl
ca. 5 EL Wasser

Ofen auf 180 °C vorheizen. Vollkornmehl, Leinsamen, Backpulver und Salz vermischen. Öl und Wasser dazu und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Oberfläche dünn (ca. 3-4 mm) ausrollen. Mit einem Messer in Rechtecke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ca. 10-15 Minuten backen. Immer mal wieder nachschauen, damit nichts anbrennt.

Für KinderköchInnen: Aus dem Teig kann man auch verschiedene Formen ausstechen (Herzen, Sterne etc.).

Hinweise für die Babykost: Die Cracker kann man zum Knabbern geben. Das Salz kann man ohne Probleme weglassen.

Gebackener Apfelauflauf

2 kg Äpfel
4 EL Zucker
1-2 EL Speisestärke
Saft von einer Zitrone
50-100 ml Wasser
1/2 TL Zimt
Rosinen (optional)

100 g Haferflocken
2 EL Mehl
4 EL Zucker
4 EL Öl
Schale einer Bio-Zitrone

Ofen auf 180 °C vorheizen. Äpfel ev. schälen und in feine Spalten schneiden. In einer Auflaufform mit Zucker, Stärke, Zitronensaft, Wasser, Zimt und ev. Rosinen vermischen. Haferflocken, Mehl, Zucker, Öl und Zitronensaft in einer zweiten Schüssel vermischen bis das Ganze eine krümelige Konsistenz hat. Die Haferflockenmischung gleichmäßig über die Äpfel verteilen. Im Rohr ca. 30 Minuten backen. Dazu passt veganes Vanilleeis oder auch Vanille-Dip.

Für KinderköchInnen: Alle Zutaten für die Apfelmischung und für die Haferflockenkruste können von Kindern schon selbst vermischt werden. Auch das Verteilen der Flockenmischung über die Äpfel funktioniert super .

Aprikosen-Cashew-Kugeln

100 g Aprikosen, getrocknet, ungeschwefelt
50 g Cashews

Die Cashews in der Küchenmaschine fein reiben. 1-2 EL davon entnehmen und auf einen flachen Teller geben. Aprikosen in kleine Stücke schneiden und zu den Cashews in die Küchenmaschine geben. Zerkleinern bis eine einheitliche Masse entsteht. Daraus kleine Kugeln formen und in den restlichen Cashews rundherum wälzen.

Varianten: Man kann die Kugeln auch in Kokosflocken wälzen.

Für KinderköchInnen: Kleine KöchInnen können die Kugeln schon selbst formen und in den Cashews wälzen.

Hinweise für die Babykost: Ab dem 12. Monat. Achtung auf die Verschluckungsgefahr (Kugeln ev. vorher zerkleinern).

Vanille-Dip

150 g Sojajoghurt
50 g Mandel- oder Cashewmus (2 großzügige EL)
2 EL Ahornsirup
1 TL Zitronensaft
1/4 TL Bourbon-Vanille oder Mark einer Vanilleschote

Alle Zutaten mit dem Mixer verrühren. Der Dip wird mit dem Kaltstellen im Kühlschrank noch fester.

Anmerkung: Eignet sich zum Dippen von Früchten (Bananen, Orangen, Äpfel, Birnen, Erdbeeren etc.), zu Crepes, über Obstsalat oder (am besten) einfach so mit dem Löffel essen.

Bananen-Rosinen-Kuchen

130 g Dinkelvollkornmehl
100 g Haferflocken
4 EL Zucker
1/2 TL Zimt
1/4 TL Muskat
Msp. Nelkenpulver
1/2 TL Salz
2 TL Backpulver
100 g Rosinen
2 mittlere reife Bananen
80 ml Öl (ca. 5 EL)
200 ml Sojadrink

Ofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen. Eine Form (ca. 21 x 21 cm) mit Öl ausstreichen. In einer Schüssel Mehl, Haferflocken, Zimt, Muskat, Nelkenpulver, Salz, Backpulver und Rosinen vermischen. Bananen in einer zweiten Schüssel zerdrücken. In die Mehlmischung in der Mitte eine kleine Grube machen. Bananen, Öl und Sojadrink hinzufügen und mit der Mehlmischung gut vermischen. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Kuchen für etwa 30 Minuten im Rohr backen.

Brownies

150 g Vollkornmehl
150 g glattes Mehl
100 g Kakaopulver
70 g Zucker
2 TL Backpulver
Prise Salz

100 ml Öl
150 ml Ahornsirup
125 ml Sojadrink
1/4 TL Bourbon-Vanille

3 Rippen vegane Zartbitterschokolade, grob gehackt

Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehle, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Öl, Ahornsirup, Sojamilch und Vanille mischen. Die Ölmischung zu den trockenen Zutaten geben, vorsichtig verrühren bis eine einheitliche Masse entsteht, dabei die gehackte Schokolade unterheben. In eine leicht gefettete Form gießen und Oberfläche glatt streichen. Bei 170-180 °C ca. 20 Minuten backen.

Bananen-Schoko-Muffins

300 g Vollkornmehl
30 g Kakaopulver (4 geh. EL)
2 TL Natron
1/2 TL Zimt
100 g Rohrohrzucker
3 mittlere reife Bananen
200 ml Sojadrink
4 EL Öl

Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Kakao (Klumpen mit Gabel zerdrücken), Natron, Zimt und Zucker in einer Schüssel gut vermischen. In einer zweiten Schüssel Bananen mit Gabel gut zerdrücken, Sojadrink und Öl hinzufügen und verrühren. Bananenmischung zur Mehlmischung geben und gut verrühren. In Muffinsformen füllen und bei 170-180 °C ca. 25 Minuten backen.

Variante: Gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Pekannüsse) unterheben.

Brokkoli-Pesto

500 g Brokkoli
2 EL geröstete Walnüsse
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

Brokkoli in kleine Röschen teilen, in kochendem Salzwasser garen. Abtropfen lassen und mit allen anderen Zutaten pürieren. Mit gekochten Nudeln servieren.

Hinweise für die Babykost: Geeignet nach dem 12. Monat (enthält Nüsse). Salz kann man reduzieren und Knoblauch weglassen. Statt Olivenöl Rapsöl verwenden.