Nussbutter-Sandwiches

Für die Brote:

Vollkornbrot/-toast

Für den Belag:

Nussbutter-Marmelade: 2-3 TL Nussbutter und 2 TL Marmelade

Nussbutter-Banane: 2-3 TL Nussbutter und 1/2 Banane

Nussbutter-Trockenfrüchte: 2-3 Stück Trockenfrüchte einweichen, mit 2-3 TL Nussbutter pürieren, mit Zimt verfeinern

Nussbutter-Zimt-Aufstrich: Nussbutter mit etwas Zimt (oder Kardamon) und Agave-Dicksaft/Ahornsirup verrühren

Für die Nussbutter kann man jede erdenkliche Sorte nehmen, also Erdnuss-, Mandel-, Cashew-, Haselnuss- oder auch ein Mischmus.

Heiße Schokolade

Pro Tasse:
250 ml Pflanzendrink (Soja, Hafer, Reis etc.)
1-2 TL Kakaopulver
Zucker nach Geschmack

In einem Topf alle Zutaten gut erwärmen. Heiß servieren.

Variante: Gewürze hinzufügen wie z.B. Zimt, Kardamon. Oder für ganz Mutige: Chili. Chilischote leicht anritzen, mitaufkochen und wieder entfernen.

Tex-Mex-Salat

1  Dose Red Kidney Bohnen (400 g; abgetropft 250 g)
250 g Gemüsemais
1/2 Avocado
1 kleine Karotte
1 Schalotte oder 1 kleine rote Zwiebel (optional)
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer

Bohnen und Mais vermischen. Avocado in kleine Würfel schneiden.  Karotte schälen und fein reiben. Schalotte fein hacken. Alle Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Maistortillas

für ca. 6 Stück:
70 g Maismehl
150 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
125 ml Wasser
1 EL Öl

Mehle und Salz vermischen. Mit Wasser und Öl gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenig Mehl auf die Arbeitsfläche aufbringen. Mit bemehlten Nudelholz möglichst dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Wenn der Teig klebt, mit mehr Mehl arbeiten. In einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten goldgelb backen. Wenn’s nicht sofort klappt, immer weiterüben!! Misslungene Exemplare lassen sich zu selbstgemachten Tortillachips verarbeiten: in mundgerechte Stücke teilen, mit Öl besprühen und im Backofen kurz backen.

Tipp: Man kann auch gleich mehr Tortillas machen, denn die Tortillas eignen sich gut zum Einfrieren.

Guacamole

2 Avocados
2-3 EL Limetten- oder Zitronensaft
1 kleine Zehe Knoblauch (optional)
Salz
Pfeffer

Avocados zusammen mit dem Limetten- oder Zitronensaft mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch fein hacken und mit zerdrückten Avocados vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Vollkornbrot oder Tortillachips servieren.

Dinkelvollkornbuchteln

500 g Dinkelvollkornmehl
1 Würfel Germ (Frischhefe)
50 g Zucker
250 ml Sojadrink
50 g vegane Margarine

Marillenmarmelade zum Füllen

Germteig: Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Germ, Zucker und ca. 100 ml leicht angewärmten Sojadrink in die Mulde geben. 10 Minuten gehen lassen. Margarine schmelzen. Margarine und restlichen warmen Sojadrink hinzufügen und alles zu einem Teig gut verkneten. An einem warmen Ort 1-2 Std. gehen lassen.

Eine kleine Auflaufform mit Öl ausfetten. Teig zusammenkneten und in 9 gleich große Stücke teilen. Kugeln formen und diese etwas flach drücken. In der Mitte etwas Marmelade hineingeben, gut verschließen und wieder zu einer Kugel rollen und in die Auflaufform setzen. Dies mit den anderen Teigstücken wiederholen. An einem warmen Ort für ca. 20-30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen (bis die Buchteln goldbraun sind). Mit einer Vanillesauce servieren.

Apfel-Brombeer-Müslischnitten

Boden:
200 g Vollkornmehl
200 g Haferflocken
40 g Zucker
1/2 TL Backpulver
Prise Zimt
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone (optional)
3 EL vegane Pflanzenmargarine oder 2 EL Öl
ca. 250 ml pflanzlicher Drink (Soja, Reis etc.)

4-5 mittelgroße Äpfel
ca. 200 g Brombeermarmelade

Für den Teig Vollkornmehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver, Zimt und ev. Zitronenschale vermischen. Margarine hinzufügen und mit den Fingern zerkrümeln, so dass kleine Margarine-Mehl-Klumpen entstehen. Pflanzliche Milch hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Teig gleichmäßig in ausgefettete Form (ca. 23 x 23 cm) pressen. Mit Brombeermarmelade bestreichen. Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. Über den Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Bananenpudding

4-5 gestr. EL Speisestärke
750 ml Vanille-Sojadrink oder normaler Sojadrink
3 reife Bananen

Speisestärke mit etwas Sojadrink glattrühren. Restlichen Sojadrink dazu gießen und unter ständigem Rühren auf kleiner Hitze zum Köcheln bringen bis sich der Pudding eingedickt hat. Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken. Zum Pudding hinzufügen und nochmal kurz aufkochen lassen. So bald als möglich konsumieren, da bei längerem Stehen der Pudding braun wird.

Hinweise für die Babykost: Geeignet nach dem 12. Monat (enthält Soja).