1 EL Olivenöl
2 TL süßes Currypulver
1 Dose Tomaten (in Stücken, 400 g)
15 Stk. Aprikosen, getrocknet
1 Zehe Knoblauch
Prise Chili (optional)
Salz
Pfeffer
Olivenöl und Currypulver vermischen und stehen lassen. In kleine Stücke geschnittene Aprikosen und Tomaten in eine zweite Schüssel geben und ziehen lassen (beide Dinge kann man auch über Nacht in den Kühlschrank stellen). Dann alle Zutaten zusammen pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn es einmal schnell gehen soll, kann man die Aprikosen auch kurz in heißem Wasser einweichen, bis sie aufquellen, dann lassen sie sich besser pürieren.
Passt auch gut zu gegrilltem Tofu, veganen Nuggets oder Seitan.
Modifiziert nach einem Rezept von Vegan Family House.
