Mandel-Zimt-Crunchy

500 g Haferflocken (bevorzugt Kleinblatt)
200 g Mandeln
50 g Zucker
2 TL Zimt
1 TL Kardamon (optional)
4 EL Öl
100 ml Ahornsirup

Haferflocken mit Mandeln, Zucker, Zimt, ev. Kardamon gut vermischen. Öl und Ahornsirup hinzufügen und gut durchrühren. Masse dünn auf zwei mit Backpapier belegte Bleche ausbringen. Im Ofen bei 180 °C für 15-20 Minuten backen. Gut abkühlen lassen und danach in luftdichtem Container aufbewahren. Achtung: Nach 5-10 Minuten das Ganze vorsichtig durchrühren, damit es gleichmäßig gebacken wird. Und immer mal wieder nachschauen, damit es nicht anbrennt. Mit Soja- oder Reismilch, veganem Eis oder Apfelmus servieren.

Erdbeershake

Variante 1:
100 g Erdbeeren
1 Banane
200 ml Pflanzendrink (Soja, Reis, Mandel, Hafer etc.)

Variante 2:
100 g Erdbeeren
50 g Sojajoghurt
200 ml Pflanzendrink (Soja, Reis, Mandel, Hafer etc.)

Alle Zutaten zusammen pürieren und sofort servieren.

Tipp: 1 EL Mandelmus oder Cashewmus hinzufügen und mit den anderen Zutaten pürieren.

Tomatencurrysauce

1 EL Olivenöl
2 TL süßes Currypulver
1 Dose Tomaten (in Stücken, 400 g)
15 Stk. Aprikosen, getrocknet
1 Zehe Knoblauch
Prise Chili (optional)
Salz
Pfeffer

Olivenöl und Currypulver vermischen und stehen lassen. In kleine Stücke geschnittene Aprikosen und Tomaten in eine zweite Schüssel geben und ziehen lassen (beide Dinge kann man auch über Nacht in den Kühlschrank stellen). Dann alle Zutaten zusammen pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn es einmal schnell gehen soll, kann man die Aprikosen auch kurz in heißem Wasser einweichen, bis sie aufquellen, dann lassen sie sich besser pürieren.

Passt auch gut zu gegrilltem Tofu, veganen Nuggets oder Seitan.

Modifiziert nach einem Rezept von Vegan Family House.

Nussbutter-Sandwiches

Für die Brote:

Vollkornbrot/-toast

Für den Belag:

Nussbutter-Marmelade: 2-3 TL Nussbutter und 2 TL Marmelade

Nussbutter-Banane: 2-3 TL Nussbutter und 1/2 Banane

Nussbutter-Trockenfrüchte: 2-3 Stück Trockenfrüchte einweichen, mit 2-3 TL Nussbutter pürieren, mit Zimt verfeinern

Nussbutter-Zimt-Aufstrich: Nussbutter mit etwas Zimt (oder Kardamon) und Agave-Dicksaft/Ahornsirup verrühren

Für die Nussbutter kann man jede erdenkliche Sorte nehmen, also Erdnuss-, Mandel-, Cashew-, Haselnuss- oder auch ein Mischmus.

Heiße Schokolade

Pro Tasse:
250 ml Pflanzendrink (Soja, Hafer, Reis etc.)
1-2 TL Kakaopulver
Zucker nach Geschmack

In einem Topf alle Zutaten gut erwärmen. Heiß servieren.

Variante: Gewürze hinzufügen wie z.B. Zimt, Kardamon. Oder für ganz Mutige: Chili. Chilischote leicht anritzen, mitaufkochen und wieder entfernen.

Tex-Mex-Salat

1  Dose Red Kidney Bohnen (400 g; abgetropft 250 g)
250 g Gemüsemais
1/2 Avocado
1 kleine Karotte
1 Schalotte oder 1 kleine rote Zwiebel (optional)
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer

Bohnen und Mais vermischen. Avocado in kleine Würfel schneiden.  Karotte schälen und fein reiben. Schalotte fein hacken. Alle Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Maistortillas

für ca. 6 Stück:
70 g Maismehl
150 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
125 ml Wasser
1 EL Öl

Mehle und Salz vermischen. Mit Wasser und Öl gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenig Mehl auf die Arbeitsfläche aufbringen. Mit bemehlten Nudelholz möglichst dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Wenn der Teig klebt, mit mehr Mehl arbeiten. In einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten goldgelb backen. Wenn’s nicht sofort klappt, immer weiterüben!! Misslungene Exemplare lassen sich zu selbstgemachten Tortillachips verarbeiten: in mundgerechte Stücke teilen, mit Öl besprühen und im Backofen kurz backen.

Tipp: Man kann auch gleich mehr Tortillas machen, denn die Tortillas eignen sich gut zum Einfrieren.

Guacamole

2 Avocados
2-3 EL Limetten- oder Zitronensaft
1 kleine Zehe Knoblauch (optional)
Salz
Pfeffer

Avocados zusammen mit dem Limetten- oder Zitronensaft mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch fein hacken und mit zerdrückten Avocados vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Vollkornbrot oder Tortillachips servieren.

Leinsamen-Cracker

150 g Vollkornmehl
3 EL Leinsamen, geschrotet
1/2 TL Backpulver
1 TL Salz
4 EL Öl
ca. 5 EL Wasser

Ofen auf 180 °C vorheizen. Vollkornmehl, Leinsamen, Backpulver und Salz vermischen. Öl und Wasser dazu und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Oberfläche dünn (ca. 3-4 mm) ausrollen. Mit einem Messer in Rechtecke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ca. 10-15 Minuten backen. Immer mal wieder nachschauen, damit nichts anbrennt.

Für KinderköchInnen: Aus dem Teig kann man auch verschiedene Formen ausstechen (Herzen, Sterne etc.).

Hinweise für die Babykost: Die Cracker kann man zum Knabbern geben. Das Salz kann man ohne Probleme weglassen.

Gebackener Apfelauflauf

2 kg Äpfel
4 EL Zucker
1-2 EL Speisestärke
Saft von einer Zitrone
50-100 ml Wasser
1/2 TL Zimt
Rosinen (optional)

100 g Haferflocken
2 EL Mehl
4 EL Zucker
4 EL Öl
Schale einer Bio-Zitrone

Ofen auf 180 °C vorheizen. Äpfel ev. schälen und in feine Spalten schneiden. In einer Auflaufform mit Zucker, Stärke, Zitronensaft, Wasser, Zimt und ev. Rosinen vermischen. Haferflocken, Mehl, Zucker, Öl und Zitronensaft in einer zweiten Schüssel vermischen bis das Ganze eine krümelige Konsistenz hat. Die Haferflockenmischung gleichmäßig über die Äpfel verteilen. Im Rohr ca. 30 Minuten backen. Dazu passt veganes Vanilleeis oder auch Vanille-Dip.

Für KinderköchInnen: Alle Zutaten für die Apfelmischung und für die Haferflockenkruste können von Kindern schon selbst vermischt werden. Auch das Verteilen der Flockenmischung über die Äpfel funktioniert super .