Apfel-Brombeer-Müslischnitten

Boden:
200 g Vollkornmehl
200 g Haferflocken
40 g Zucker
1/2 TL Backpulver
Prise Zimt
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone (optional)
3 EL vegane Pflanzenmargarine oder 2 EL Öl
ca. 250 ml pflanzlicher Drink (Soja, Reis etc.)

4-5 mittelgroße Äpfel
ca. 200 g Brombeermarmelade

Für den Teig Vollkornmehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver, Zimt und ev. Zitronenschale vermischen. Margarine hinzufügen und mit den Fingern zerkrümeln, so dass kleine Margarine-Mehl-Klumpen entstehen. Pflanzliche Milch hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Teig gleichmäßig in ausgefettete Form (ca. 23 x 23 cm) pressen. Mit Brombeermarmelade bestreichen. Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. Über den Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Bananen-Rosinen-Kuchen

130 g Dinkelvollkornmehl
100 g Haferflocken
4 EL Zucker
1/2 TL Zimt
1/4 TL Muskat
Msp. Nelkenpulver
1/2 TL Salz
2 TL Backpulver
100 g Rosinen
2 mittlere reife Bananen
80 ml Öl (ca. 5 EL)
200 ml Sojadrink

Ofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen. Eine Form (ca. 21 x 21 cm) mit Öl ausstreichen. In einer Schüssel Mehl, Haferflocken, Zimt, Muskat, Nelkenpulver, Salz, Backpulver und Rosinen vermischen. Bananen in einer zweiten Schüssel zerdrücken. In die Mehlmischung in der Mitte eine kleine Grube machen. Bananen, Öl und Sojadrink hinzufügen und mit der Mehlmischung gut vermischen. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Kuchen für etwa 30 Minuten im Rohr backen.

Brownies

150 g Vollkornmehl
150 g glattes Mehl
100 g Kakaopulver
70 g Zucker
2 TL Backpulver
Prise Salz

100 ml Öl
150 ml Ahornsirup
125 ml Sojadrink
1/4 TL Bourbon-Vanille

3 Rippen vegane Zartbitterschokolade, grob gehackt

Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehle, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Öl, Ahornsirup, Sojamilch und Vanille mischen. Die Ölmischung zu den trockenen Zutaten geben, vorsichtig verrühren bis eine einheitliche Masse entsteht, dabei die gehackte Schokolade unterheben. In eine leicht gefettete Form gießen und Oberfläche glatt streichen. Bei 170-180 °C ca. 20 Minuten backen.

Bananen-Schoko-Muffins

300 g Vollkornmehl
30 g Kakaopulver (4 geh. EL)
2 TL Natron
1/2 TL Zimt
100 g Rohrohrzucker
3 mittlere reife Bananen
200 ml Sojadrink
4 EL Öl

Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Kakao (Klumpen mit Gabel zerdrücken), Natron, Zimt und Zucker in einer Schüssel gut vermischen. In einer zweiten Schüssel Bananen mit Gabel gut zerdrücken, Sojadrink und Öl hinzufügen und verrühren. Bananenmischung zur Mehlmischung geben und gut verrühren. In Muffinsformen füllen und bei 170-180 °C ca. 25 Minuten backen.

Variante: Gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Pekannüsse) unterheben.