Pro Tasse:
250 ml Pflanzendrink (Soja, Hafer, Reis etc.)
1-2 TL Kakaopulver
Zucker nach Geschmack
In einem Topf alle Zutaten gut erwärmen. Heiß servieren.
Variante: Gewürze hinzufügen wie z.B. Zimt, Kardamon. Oder für ganz Mutige: Chili. Chilischote leicht anritzen, mitaufkochen und wieder entfernen.
1 Dose Red Kidney Bohnen (400 g; abgetropft 250 g)
250 g Gemüsemais
1/2 Avocado
1 kleine Karotte
1 Schalotte oder 1 kleine rote Zwiebel (optional)
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
Bohnen und Mais vermischen. Avocado in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen und fein reiben. Schalotte fein hacken. Alle Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
für ca. 6 Stück:
70 g Maismehl
150 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
125 ml Wasser
1 EL Öl
Mehle und Salz vermischen. Mit Wasser und Öl gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenig Mehl auf die Arbeitsfläche aufbringen. Mit bemehlten Nudelholz möglichst dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Wenn der Teig klebt, mit mehr Mehl arbeiten. In einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten goldgelb backen. Wenn’s nicht sofort klappt, immer weiterüben!! Misslungene Exemplare lassen sich zu selbstgemachten Tortillachips verarbeiten: in mundgerechte Stücke teilen, mit Öl besprühen und im Backofen kurz backen.
Tipp: Man kann auch gleich mehr Tortillas machen, denn die Tortillas eignen sich gut zum Einfrieren.
2 Avocados
2-3 EL Limetten- oder Zitronensaft
1 kleine Zehe Knoblauch (optional)
Salz
Pfeffer
Avocados zusammen mit dem Limetten- oder Zitronensaft mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch fein hacken und mit zerdrückten Avocados vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Vollkornbrot oder Tortillachips servieren.
500 g Dinkelvollkornmehl
1 Würfel Germ (Frischhefe)
50 g Zucker
250 ml Sojadrink
50 g vegane Margarine
Marillenmarmelade zum Füllen
Germteig: Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Germ, Zucker und ca. 100 ml leicht angewärmten Sojadrink in die Mulde geben. 10 Minuten gehen lassen. Margarine schmelzen. Margarine und restlichen warmen Sojadrink hinzufügen und alles zu einem Teig gut verkneten. An einem warmen Ort 1-2 Std. gehen lassen.
Eine kleine Auflaufform mit Öl ausfetten. Teig zusammenkneten und in 9 gleich große Stücke teilen. Kugeln formen und diese etwas flach drücken. In der Mitte etwas Marmelade hineingeben, gut verschließen und wieder zu einer Kugel rollen und in die Auflaufform setzen. Dies mit den anderen Teigstücken wiederholen. An einem warmen Ort für ca. 20-30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen (bis die Buchteln goldbraun sind). Mit einer Vanillesauce servieren.
Boden:
200 g Vollkornmehl
200 g Haferflocken
40 g Zucker
1/2 TL Backpulver
Prise Zimt
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone (optional)
3 EL vegane Pflanzenmargarine oder 2 EL Öl
ca. 250 ml pflanzlicher Drink (Soja, Reis etc.)
4-5 mittelgroße Äpfel
ca. 200 g Brombeermarmelade
Für den Teig Vollkornmehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver, Zimt und ev. Zitronenschale vermischen. Margarine hinzufügen und mit den Fingern zerkrümeln, so dass kleine Margarine-Mehl-Klumpen entstehen. Pflanzliche Milch hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Teig gleichmäßig in ausgefettete Form (ca. 23 x 23 cm) pressen. Mit Brombeermarmelade bestreichen. Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. Über den Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
4-5 gestr. EL Speisestärke
750 ml Vanille-Sojadrink oder normaler Sojadrink
3 reife Bananen
Speisestärke mit etwas Sojadrink glattrühren. Restlichen Sojadrink dazu gießen und unter ständigem Rühren auf kleiner Hitze zum Köcheln bringen bis sich der Pudding eingedickt hat. Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken. Zum Pudding hinzufügen und nochmal kurz aufkochen lassen. So bald als möglich konsumieren, da bei längerem Stehen der Pudding braun wird.
Hinweise für die Babykost: Geeignet nach dem 12. Monat (enthält Soja).
150 g Vollkornmehl
3 EL Leinsamen, geschrotet
1/2 TL Backpulver
1 TL Salz
4 EL Öl
ca. 5 EL Wasser
Ofen auf 180 °C vorheizen. Vollkornmehl, Leinsamen, Backpulver und Salz vermischen. Öl und Wasser dazu und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Oberfläche dünn (ca. 3-4 mm) ausrollen. Mit einem Messer in Rechtecke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ca. 10-15 Minuten backen. Immer mal wieder nachschauen, damit nichts anbrennt.
Für KinderköchInnen: Aus dem Teig kann man auch verschiedene Formen ausstechen (Herzen, Sterne etc.).
Hinweise für die Babykost: Die Cracker kann man zum Knabbern geben. Das Salz kann man ohne Probleme weglassen.
2 kg Äpfel
4 EL Zucker
1-2 EL Speisestärke
Saft von einer Zitrone
50-100 ml Wasser
1/2 TL Zimt
Rosinen (optional)
100 g Haferflocken
2 EL Mehl
4 EL Zucker
4 EL Öl
Schale einer Bio-Zitrone
Ofen auf 180 °C vorheizen. Äpfel ev. schälen und in feine Spalten schneiden. In einer Auflaufform mit Zucker, Stärke, Zitronensaft, Wasser, Zimt und ev. Rosinen vermischen. Haferflocken, Mehl, Zucker, Öl und Zitronensaft in einer zweiten Schüssel vermischen bis das Ganze eine krümelige Konsistenz hat. Die Haferflockenmischung gleichmäßig über die Äpfel verteilen. Im Rohr ca. 30 Minuten backen. Dazu passt veganes Vanilleeis oder auch Vanille-Dip.
Für KinderköchInnen: Alle Zutaten für die Apfelmischung und für die Haferflockenkruste können von Kindern schon selbst vermischt werden. Auch das Verteilen der Flockenmischung über die Äpfel funktioniert super 
.
100 g Aprikosen, getrocknet, ungeschwefelt
50 g Cashews
Die Cashews in der Küchenmaschine fein reiben. 1-2 EL davon entnehmen und auf einen flachen Teller geben. Aprikosen in kleine Stücke schneiden und zu den Cashews in die Küchenmaschine geben. Zerkleinern bis eine einheitliche Masse entsteht. Daraus kleine Kugeln formen und in den restlichen Cashews rundherum wälzen.
Varianten: Man kann die Kugeln auch in Kokosflocken wälzen.
Für KinderköchInnen: Kleine KöchInnen können die Kugeln schon selbst formen und in den Cashews wälzen.
Hinweise für die Babykost: Ab dem 12. Monat. Achtung auf die Verschluckungsgefahr (Kugeln ev. vorher zerkleinern).
